Coeliakie en dermatitis herpetiformis (coeliakie van de huid) worden veroorzaakt door een overgevoeligheid voor gluten.
Coeliakie patiënten zijn mensen die een overgevoeligheid hebben voor gluten en deze absoluut niet kunnen verdragen.
Gluten is een eiwit en de  “lijm-”stof in tarwe, gerst, rogge, haver, kamut en spelt. Het zijn kleine onderdeeltjes van deze graaneiwitten.
Bij mensen die coeliakie hebben veroorzaakt voeding die gluten bevat, een beschadiging van het dunne darm slijmvlies. De reactie die de gluten op de darmwand hebben zijn van zo’n invloed dat de dunne darm niet naar behoren kan functioneren. De binnenkant van het darmslijmvlies bestaat uit ontelbare darmvlokken (villi) die een enorme grote oppervlakte vormen, van waar de voedselopname plaats vindt.
De villi worden door de gluten kapot gemaakt (vlokatrofie) en kunnen niet genoeg enzymen meer uitscheiden voor de voedselvertering. Daardoor kunnen niet alle benodigde voedingsstoffen door het lichaam worden opgenomen. Er ontstaat zo o.a. een tekort aan vitaminen en ijzer. Niet opgenomen bouwstoffen verlaten met de ontlasting weer het lichaam.De enige manier om deze klachten te voorkomen of bestrijden is het volgen van een strikt dieet waarin geen van bovengenoemde granen voor komt. Dit is het glutenvrije dieet.Dankzij dit dieet herstelt het dunne darmslijmvlies zich, en na enkele maanden of jaren neemt de dunne darm weer alle voedingsstoffen op die het lichaam nodig heeft.Het dieet moet wel levenslang gevolgd worden, anders komen de klachten terug. Telkens wanneer de darmwand met gluten in aanraking komt ontstaat er een beschadiging. Bij niet behandelde coeliakie bestaat er een verhoogde kans op complicaties zoals verminderde fertiliteit, miskramen, grotere kans op darmkanker, botontkalking, slecht humeur, neurologische en psychische problemen.
    Voor dit dieet hebben wij een uitgebreid assortiment glutenvrije artikelen.
O.a. brood, broodjes, croissants, crackers, muesli, peperkoek, koekjes, versnaperingen, stokbrood, ciabatta, div. meelsoorten, pasta’s, diepvriesproducten, bier van Schär, Proceli, Ton Kwakman, Schnitzer, Hammermühle, Drei Pauli, Sanavi, Solena, Glutafin, Teff, Abonet, Wasa, Johannusmolen, Valpiform, Heron Foods etc.
In de diepvries glutenvrije snacks van Ton Kwakman o.a. frikandellen, kroketten, bitterballen, quiche’s , pizza’s, bladerdeeg, saucijzenbroodjes etc.
Voor extra vezels Fibrex of de Aman Prana Koksveszels: deze kokosvezels bevatten geen schadelijk fytinezuur, irriterende gluten en het schadelijke cyanide die normaal gesproken wel in tarwezemelen voorkomen.