Er zijn mensen die beweren dat de reguliere levensmiddelenindustrie op een verkeerd spoor zit. De afgelopen 150 jaar is voeding een min of meer technisch-wetenschappelijke richting ingeslagen. De weg van het nutritionisme; het eindeloos uit elkaar halen van voeding in deeltjes en daar vervolgens weer nieuwe producten van componeren. Vaak met behulp van allerlei chemische en synthetische middelen, van broodverbeteraars tot smaakversterkers, van kunstmatige zoetstoffen tot conserveermiddelen. De laatste decennia ligt de nadruk steeds meer op de jacht naar gezonde bouwstenen, zoals gezonde vetzuren, vezels, antioxidanten, vitaminen en mineralen. Ongetwijfeld liggen weer mooie nieuwe producten in het verschiet, gebaseerd op nieuwe technieken, zoals nanotechnologie en genetische modificatie. Ondanks de mooie beloften worden we helaas niet gezonder van de moderne voeding.